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Une réflexion sur l'équilibre alimentaire

Manger plus pour stocker moins

Pr Jean Daniel Lalau
[ Publié le April 24, 2012 ]
4 commentaires

painsourire

C’est formidable ! Vous mangez, et puis vous maigrissez, vous maigrissez…

Bon. J’en conviens : je n’ai tout de même pas dit qu’il suffisait de manger, et de manger encore, pour « fondre comme neige au soleil » !

Mais il y a tout de même quelque chose à creuser. À se mettre sous la dent…

 

Et pourtant, docteur, je ne mange pas grand-chose

À ce stade, de trois choses l’une :

  • soit le sujet en surpoids est un tricheur (et la relation de soin, dès lors, est mal engagée…) ;
  • soit le sujet en surpoids ne se représente pas bien ce que devrait être une portion énergétique adaptée (ce qui est tout à fait possible, et qui pourrait participer à la constitution même de l’obésité) ;
  • soit, enfin, il se restreint une fois l’obésité constituée. Et cela est possible aussi, je l’ai rencontré et le rencontre encore non rarement.

 

Point trop tu ne mangeras

Que l’on soit bien conscient de cela : manger est tout sauf innocent. La culpabilité et la honte polluent le rapport à l’aliment. Leurs effets sont souvent renforcés par une attitude négative de l’entourage et les recommandations multiples d’un système commercial aux aguets, plus enclin à faire fondre le porte-monnaie que le tissu adipeux.

 

— Je mange trop de pain

clame l’un ou l’autre. Je ne dis rien pour ma part. Je ne commente pas le propos du consultant (de la consultante), je présente simplement une figure avec deux courbes. Cette figure met en regard l’évolution au fil des dernières décennies de la progression de l’obésité dans la population générale, à la hausse, et la consommation du pain, quant à elle, symétriquement à la baisse.

Je laisse examiner la figure, et pose ensuite la question :

— Serait-ce parce que nous mangeons trop de pain que nous prenons plus de poids ?

— Eh bien, non !

— Cette figure exclut-elle pour autant une relation entre la consommation de pain et l’incidence de l’obésité ?

— ??

 

Dans le pétrin

(Je suis les courbes avec un stylo)

— L’obésité n’est pas plus fréquente parce que nous mangeons plus de pain. Tout au contraire, plus l’obésité est fréquente, moins nous mangeons du pain. Mais, justement, comme les courbes se croisent, comme elles sont en miroir, c’est à se demander si ce n’est pas parce que l’on mange moins de pain que l’on prend plus de poids. Si cela était vrai, il conviendrait d’ajouter du pain à la consommation quotidienne !

 

Du pain sur la planche…

Peut-on se donner, au sens premier et fort, le « droit » de manger ?

Tenez, un argument : passez-moi l’expression, bouger plus lourd, cela coûte plus cher, énergétiquement. Or, d’où vient cette énergie, principalement ? Des féculents en premier lieu ! Et parmi les féculents ? Le pain, et encore le pain ! Pâtes, riz, et pommes de terre, tous les féculents en définitive en dehors du pain apportent 20 % de glucides ; 1 gramme de glucide apporte 4 calories ; aussi avec 100 g de féculent, soit 80 calories, la promenade, recommandée, ne mènera pas très loin…

 

Le pain béni

Le pain est ainsi très utile, car il permet d’apporter une quantité d’énergie plus significative : il est composé à 50 % de glucides. Cette énergie, même excédentaire, n’est pas stockée. En revanche, si le pain n’est pas consommé en quantité suffisante ; si, en conséquence, la faim n’est pas calmée, le risque est grand de consommer en lieu et place des aliments riches en lipides, plus énergétiques, qui calment moins bien la faim et, à la fin des faims, dont tout excès est, lui, stocké.

 

P.S. (panem scriptum) Le pain est, aussi, symbolique.

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4 commentaires

lizbeth -
Le pain apporte certes féculents et glucides, mais quant est il du sel qui le compose ? N’est il pas relativement propice au surpoids ? Par ailleurs, j’ai lu que l’homme pouvait manger jusqu’à une baguette de pain par jour, et la femme ¾ d’une baguette…est ce vrai ?
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lapinou
 

Citation de lizbeth le 5/25/12 à 11:20 AM

Le pain apporte certes féculents et glucides, mais quant est il du sel qui le compose ? N’est il pas relativement propice au surpoids ? Par ailleurs, j’ai lu que l’homme pouvait manger jusqu’à une baguette de pain par jour, et la femme ¾ d’une baguette…est ce vrai ?

De mon côté j'ai toujours entendu dire que le pain ne faisait pas grossir, contrairement à ce qu'on peut parfois mettre dessus : confiture, charcuterie, beurre etc. S'agissant de la teneur en sel, j'ai lu récemment dans un magazine que les boulangers avaient réduit les quantités utilisées ces dernières années, justement dans un soucis de santé publique.
cath44
 

Citation de lizbeth le 5/25/12 à 11:20 AM

Le pain apporte certes féculents et glucides, mais quant est il du sel qui le compose ? N’est il pas relativement propice au surpoids ? Par ailleurs, j’ai lu que l’homme pouvait manger jusqu’à une baguette de pain par jour, et la femme ¾ d’une baguette…est ce vrai ?

bonjour, en accord avec ma nutritionniste, je mange du pain complet ou au levain ou encore aux graines. J'évite le pain blanc mais il faut être raisonnable. Quand je mange des féculents, je ne mange pas de pain ....en revanche le soir si je ne me fais qu'une salade verte et du blanc de poulet je mange un petit peu de pain pour ne pas avoir faim dans la soirée; Mais en somme, le pain est un aliment qu'il ne faut pas bannir pas plus que les féculents d'ailleurs...tout est question d'accompagnement.
Jean-Daniel Lalau - le 7/9/12 à 10:43 AM -
photo_Jean-Daniel Lalau

Citation de lizbeth le 5/25/12 à 11:20 AM

Le pain apporte certes féculents et glucides, mais quant est il du sel qui le compose ? N’est il pas relativement propice au surpoids ? Par ailleurs, j’ai lu que l’homme pouvait manger jusqu’à une baguette de pain par jour, et la femme ¾ d’une baguette…est ce vrai ?

Merci de votre question et pardon du délai de ma réponse le sel ne fait pas grossir, au sens d'un accroissement des réserves adipeuses ; tout juste peut-il faire prendre du poids en retenant de l'eau, pour les personnes qui ne l'éliminent pas bien (insuffisance rénale/cardiaque) par ailleurs pour la quantité, il n'y a pas vraiment de ratio homme/femme ; c'est la corpulence et l'activité physique qui sont les déterminants des dépenses, et donc des apports recommandés

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