Idées de menus n° 2 pour diabétiques… au printemps

Cécile Marie-Magdelaine

[ Publié le April 19, 2012 ]

patessaumon

Je vous ai proposé des menus adaptés aux diabétiques version « hiver », voici donc la collection de printemps.

Info intéressante : les menus pour diabétiques sont les plus équilibrés qui soient, alors tout le monde peut en profiter !

Je rappelle que les quantités de chaque groupe d’aliments sont à adapter en fonction de vos besoins ; les légumes peuvent être consommés à volonté, alors que les féculents sont indispensables, mais en quantités adaptées. Les menus peuvent être consommés dans l’ordre qui vous convient. Les féculents sont, la plupart du temps, dans le plat d’accompagnement ; mais il peuvent aussi être en entrée ou en dessert.

Vous trouverez quelques plats cités dans les articles précédents, sur les légumes et fruits de printemps ; toutes ces recettes sont sur le Net.

Les informations sur la composition des aliments proviennent du CIQUAL en priorité.

*Plat/aliment*	*Menu 1*	*Menu 2*	*Menu 3*	*Menu 4*
Entrée	{Pamplemousse farci aux carottes persillées ou 1/2 pomelos	Tomates en vinaigrette	{Soupe glacée aux concombres Ou concombre vinaigrette	{Radis et fromage de chèvre salé ou radis et sauce fromage blanc salé
Viande/poisson/oeuf	Jambon vendéen grillé	Pâtes au saumon fumé et salade verte	Escalope (dinde, poulet, veau)	Osso bucco (dinde, veau)
Compléments = ½ légumes + ½ féculents	Haricots beurre et mogettes	Pâtes au saumon fumé et salade verte	Aux champignons et riz (moins d’une part)	Haricots verts et {Pomme de terre nouvelles ail et laurier
Produit laitier	Fromage blanc en faisselle	Fromage blanc aux framboises (fraîches ou surgelées)	Fromage/laitage	(est déjà dans l’entrée)
dessert	Fromage blanc en faisselle	Fromage blanc aux framboises (fraîches ou surgelées)	Banane (petite) (20 % de glucides- 4 % amidon – index glycémique 52)	Salade fraise et kiwi (fraîche)
Pain	Variable	Peu	Variable	Variable
*Plat/aliment*	*Menu 5*	*Menu 6*	*Menu 7*	*Menu 8*
Entrée	Champignons de Paris crus vinaigrette	Taboulé (féculent)	Cœur de palmier vinaigrette	Pomme de terre vinaigrette au harengs saurs (peu)(féculent du repas)
Viande/poisson/oeuf	Cuisse de poulet grillé (à la poêle)	{Chou fleur en gratin au saumon (ou autre poisson)	Rôti de dinde cuit à l’étouffée	Œuf mollet et salade verte ++
Compléments = ½ légumes + ½ féculents	Mijotée de fèves (200 g car 8,5 % de glucides – 6 % amidon)	{Chou fleur en gratin au saumon (ou autre poisson)	{Carottes, navet et pomme de terre primeur	Œuf mollet et salade verte ++
Produit laitier	Fromage/laitage	Fromage (20 g car il y a déjà un peu de fromage sur le gratin) ou laitage	Fromage/laitage	Fromage/laitage
dessert	Pomme en compote (maison - sans sucre ajouté)	Orange sanguine	Ananas frais	Cerises (80 g soit 11 g de glucides)
Pain	variable	Variable	Variable	Variable
*Plat/aliment*	*Menu 9*	*Menu 10 - festif*	*Menu 11*	*Menu 12*
Entrée	Salade de betterave crue (70g apportent 7 g de glucides) OU carottes râpées (100g apportent entre 6 et 7g de glucides et index glycémique faible : 16)	Asperges	Salade composée : Batavia (romaine), betterave crue râpée (très peu), concombre, tomates, thon ou œuf dur, cubes de fromage (1 part)	Salade verte au pomelos (peu)
Viande/poisson/oeuf	Filet de poisson poêlé (quelques gouttes d’huile suffisent)	Rôti de boeuf		Pizza « maison » (200g environ) faite avec de la pâte à pain (féculent, viande/poisson/œuf, fromage) Garniture : jambon ou anchois, poisson, œuf – légumes…
Compléments = ½ légumes + ½ féculents	Pomme de terre et Épinards frais	Tomates à la provençale
Produit laitier	Fromage/laitage	Fromage	Riz au lait « maison » (très peu sucré – équivalent d’1/2 sachet de sucre vanillé /personne soit 3,5 g)
dessert	Papillote de fruits : pomme prunes	Tarte aux fraises (100 g maxi) (féculent du repas) (38 g de glucides dont : 11 g de sucres rapides et 27 g amidon)		1 kiwi (en compléments du pamplemousse)
Pain	variable	Très peu	Variable	Pas de pain