[ Publié le May 24, 2012
]
Il y a
quelque temps, je participais à un salon destiné aux seniors ; les
objectifs étant de donner des conseils sur l’alimentation, faire de la
prévention et aider les personnes atteintes de pathologies en lien avec
l’alimentation. J’ai donc rencontré... des personnes atteintes de diabète.
Et là, j’ai
entendu pendant deux jours des personnes diabétiques qui me disaient : « Mais
je suis diabétique, je n’ai pas le droit de manger des oranges (ou autres
fruits) ! » Ce qui est faux !
Un bref rappel sur l’alimentation du
diabétique s’impose donc ;
voici quelques conseils et informations
de base qui vont leur permettre de vivre mieux et avec moins de restrictions :
les fruits peuvent être consommés, au nombre de trois parts par jour,
comme pour une personne non atteinte de diabète ; mais il faut faire
attention au moment de la consommation : un fruit ne doit pas être
consommé seul ; il doit être pris en fin de repas ou de petit déjeuner. Le
fait qu’il soit mangé en fin de repas permet d’obtenir une montée de la
glycémie plus lente par rapport à la consommation seule.
Si vous consommez des fruits un peu plus
sucrés que la moyenne (soit plus de 12 % de sucre), alors il est
préférable d’en consommer moins pour ne pas augmenter la quantité de sucre ;
par exemple, vous pouvez consommer du raisin frais, mais pas plus de 80 grammes, ce qui fait
un apport en sucre de 12
grammes.
la carotte et la betterave, tout un poème : la carotte et la betterave ne sont pas
« interdites » aux diabétiques. Je n’aime pas ce mot
« interdire » ! Je pars du principe que, en tant que professionnelle
de l’alimentation, je ne suis pas là pour interdire mais pour conseiller. Alors
revenons-en à nos carottes et betteraves. La teneur moyenne en glucides simples
(« sucres rapides ») dans 100 g légumes est de 5g. Il faut savoir
que :
- Dans 100 g de carotte
crue, il y a 6,5 g de glucides (avec in index glycémique très
faible : 16)
- Dans 10 g de carottes
cuites, il y a 4,3 g de glucides (avec un index glycémique de 32, ce
qui est encore très correct)
- Dans 100 g de betterave
cuite, il y a 8 g
de glucides ; la solution est peut-être d’en consommer un peu
moins ; vous pouvez faire une assiette composée de betterave rouge cuite
(70g vous apportent 5,5g de sucre) et vous la mélangez avec de la mâche (0,4 %
de sucre…autant dire pas grand-chose) et des tomates (3 % de
glucides). Vous pouvez aussi utiliser de la salade verte qui ne contient
que 1,8 g de glucides pour 100 g.
Je suis
bien consciente que cela fait beaucoup de nombres, mais cela permet de vous
prouver qu’un diabétique peut manger des fruits, des carottes et betteraves.
Les chiffres ne sont pas à savoir « par cœur », je vous rassure.
Voici quelques petites astuces qui permettent d’améliorer les glycémies
En fonction de l’état de votre
aliment, cru ou cuit, en fonction de sa texture, cela n’aura pas la même
incidence sur la glycémie.
- Un aliment cru fait moins
monter la glycémie que le même aliment cuit (ex : la carotte)
- Un aliment consommé en morceaux
fait moins monter la glycémie qu’un aliment en purée (ex : la pomme
de terre)
- Un aliment qui contient des
fibres permettra à la glycémie de monter plus doucement (ex : pain complet).
D’où l’intérêt aussi de consommer des légumes en quantité suffisante, au
moins à chaque repas ; ils sont une très bonne source de fibres.
- Un fuit frais entier donnera
une meilleure glycémie que le même fruit en jus (ex : un fruit frais
comparé à son jus de fruit)
- Il vaut mieux éviter de
consommer des produits sucrés seuls ; si un petit carré de chocolat
ou un biscuit vous tente, il est préférable de le consommer en fin de
repas ; il fera moins monter l glycémie que s’il était consommé seul
dans l’après-midi par exemple. Et je tiens à rajouter que la consommation
de produits sucrés est à adapter en fonction de vos glycémies et de votre
âge. On limite les régimes restrictifs chez les personnes âgées.
- Il vaut mieux consommer certains
aliments pas trop cuits ; je m’explique : des pâtes « al
dente » feront moins monter la glycémie que des pâtes très cuites.
Bref récapitulatif des
astuces pour améliorer les glycémies à retenir par cœur :
- Aliment
cru plutôt que cuit
- aliment
en morceau est préférable à la texture « purée »
- aliments
riches en fibres améliorent la glycémie
- fruits
frais plutôt qu’en jus
- Éviter de consommer un produit sucré
seul, mais toujours à la fin d’un repas
- Faire
des cuissons justes ; éviter les aliments « trop cuits » (en ce
qui concerne les aliments sources de glucides)
Pour vous aider à
équilibrer vos repas,
vous pouvez lire les articles sur mon blog contenant des menus adaptés au
diabète. Et je rappelle que l’alimentation du diabétique est la plus équilibrée
qu’il soit ; les menus peuvent donc servir à tout le monde.
Français
Forums
