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La cuisson des aliments 

L'essentiel

[ Publié le 2 mai 2011 ]

Cuire un aliment, c’est le modifier. Ces modifications concernent :

 

Consommer les aliments crus présente l'avantage d'absorber le maximum de vitamines et de minéraux Exemple : calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium. Ils sont nécessaires et indispensables à l'organisme, en petites quantités. [source : Larousse 2007]  

[ Publié le 11 février 2011 ]
présents dans les denrées alimentaires. En effet, les micronutriments sont fragiles et peuvent être altérés en fonction du mode de préparation. La cuisson peut être à l'origine d'une perte importante de ces précieux nutriments, qui disparaissent dans l'eau de cuisson ou sont détruits par les hautes températures.

 

Consommer les aliments cuits présente pourtant des avantages tels que :

  • l'augmentation de la saveur et du goût des aliments,
  • la diminution des intoxications alimentaires car la chaleur détruit la plupart des micro-organismes pathogènes, en fonction de la température.
  • la libération de certains nutriments et leur meilleure assimilation par notre corps. C'est par exemple le cas du lycopène de la tomate, caroténoïde aux vertus anti-oxydantes dont la biodisponibilité est améliorée lorsque la tomate est cuite.

 

Il existe une grande variété de modes de cuisson : à l'eau, au four, à la poêle, en friture... Il convient d'adapter ces modes de cuisson aux différents aliments et aux goûts des personnes. Varier le mode de cuisson des aliments permet de profiter des avantages de chacun. Cela permet également de ne pas se lasser d'un aliment en variant les recettes, de l'accommoder selon ses envies et de cuisiner en fonction du matériel que l’on a à notre disposition.

Mot-clef : Alimentation

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