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La conservation des aliments 

Quelles précautions prendre lors de l'achat et du transport des aliments ?

[ Publié le 21 avril 2011 ]

Un certain nombre de règles doivent être respectées lors de l'achat de produits alimentaires : vérifier systématiquement les dates limites de consommation, s'assurer du bon aspect général du produit et de son emballage et ne jamais rompre la chaîne du froid afin de limiter les risques sanitaires.

Quelques règles élémentaires à suivre :

-          les bocaux dont le système de fermeture est endommagé,

-          les boîtes de conserve bosselées, gonflées ou rouillées,

-          les emballages souillés ou déchirés,

-          les emballages sous vides gonflés ou même devenus "mous" au toucher. Cela signifie que celui-ci a été endommagé et que de l’air a pu entrer à l’intérieur.

  • ne pas acheter de produits réfrigérés ou surgelés lorsqu'il existe un doute sur leurs conditions de conservation ce qui sous-entend un risque de rupture de la chaîne du froid (par exemple,la présence de glace sur l'emballage signifie que l’aliment a été mal conservé).
  • les produits réfrigérés et surgelés doivent faire partie des derniers produits choisis lors des courses afin de  limiter les risques de rupture de la chaîne du froid. Ils doivent être rangés en priorité dès le retour à la maison. On range d'abord les produits qui vont au congélateur, puis au réfrigérateur et enfin, on termine par les conserves, épicerie sèche, boissons…
  • pour le transport, placer les aliments qui nécessitent une réfrigération dans des sacs isothermes afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Mettre si possible une source de froid dans ces sacs (accumulateur, bouteille d’eau congelée), ce qui permet de maintenir plus facilement et plus longtemps les produits dans de bonnes conditions.
  • durant l’été, privilégier les courses le matin, en effet la journée les véhicules emmagasinent la chaleur et ce n’est pas sans conséquence pour les achats réfrigérés et surgelés.
Mot-clef : Alimentation

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