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Actualités santé

Cueillette de champignons : 10 conseils pour éviter les intoxications

[ Publié le 4 septembre 2015 ]

Entre le 29 juin et le 30 août 2015, l'Institut de veille sanitaire (InVS) a répertorié 212 cas d'intoxication liés à la consommation de champignons. L'occasion de mettre en garde les amateurs de cueillette et rappeler les bonnes pratiques.

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Attention aux champignons ! Aucun décès, ni cas grave n'a été enregistré parmi les 212 intoxications recensées par l'InVS, principalement en Aquitaine (47 cas), en Midi-Pyrénées (36 cas), en Rhône-Alpes (27 cas) et en Franche-Comté (13 cas). Mais la plupart d'entre eux ont conduit à une hospitalisation, souvent en réanimation.

Une méconnaissance des champignons

Ces intoxications résultent, dans la majorité des cas, d'une confusion avec des champignons comestibles. Malgré les conseils de prévention, ce type d'accident se renouvelle chaque année. Et comme chaque année, la Direction générale de la Santé (DGS), l'InVS et l'INPES renouvellent leurs mises en garde. A savoir :

  • Ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ; 
  • Au moindre doute sur l'état ou l'identification de l'un des champignons récoltés, ne les consommez pas avant de les avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière (les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés) ; 
  • Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l'identification ; 
  • Ne cueillez pas près de sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants ; 
  • Séparez les champignons récoltés, par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ; 
  • Déposez les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ; 
  • Lavez-vous soigneusement les mains après la récolte ; 
  • Conservez les champignons à part au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillette ; 
  • Consommez les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante, ne les mangez jamais crus ;
  • Ne proposez jamais de champignons cueillis à de jeunes enfants.

Sources : Institut de veille sanitaire (INvS), Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).

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